西鳳酒釀造工藝—西鳳酒是怎么釀造出來(lái)的？

   西鳳酒1952以大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發(fā)酵法，六甑續(xù)渣混燒而得新酒，酒海貯存三年以上，經(jīng)自然老熟后精心勾兌、認(rèn)真檢測(cè)、精裝而成。

【第一步】：制曲

    常言：“曲是酒之骨”，西鳳大曲采用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機(jī)械成型后經(jīng)高溫發(fā)酵制成，從而體現(xiàn)西鳳酒的典型性。
【第二步】：釀造

    西鳳酒制酒生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個(gè)階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(zhǎng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味   協(xié)調(diào)俱全，均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。
【第三步：】存儲(chǔ)

    俗話說(shuō)酒越存越香，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存才能用于勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來(lái)儲(chǔ)存白酒。
【第四步】：勾兌

    白酒勾兌的中心環(huán)節(jié)之一是勾兌配方的確定，勾酒師通過(guò)識(shí)酒和自評(píng)、白評(píng)、集體品評(píng)等形式的確定基酒配方。經(jīng)公司評(píng)酒委員會(huì)品評(píng)和分析檢測(cè)后，才能用于大勾。
【第五步】：檢測(cè)

    在白酒勾兌的各個(gè)階段都要通過(guò)氣相色譜儀和化學(xué)分析對(duì)樣品進(jìn)行檢評(píng)、品評(píng)和分析雙合格后才能進(jìn)入下道工序。
【第六步】：包裝

    包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費(fèi)者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進(jìn)行了多次包裝材料革命。 

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